Semmelknödel
350 g Knödelbrot (Brötchen/Semmel „trocken“ würfeln) 2-3 gestrichene Esslöffel Mehl Zwiebeln sehr klein geschnitten in reichlich Öl andünsten ¼ Liter Milch erwärmt (handwarm) und 6 Eier gequirlt unter die Milch rühren Petersilie, Schnittlauch Wenig Knoblauch Muskat Reihenfolge: In kochendes Wasser und dann 10 Minuten ziehen lassen! Guten Appetit!! Übrigens mit kleingeschnittenem Speck der abschließend zu den Zwiebeln in die Pfanne kommt werden Sie zu Tiroler Knödeln!!!
Krustenbraten
Backrohr auf 250° C vorheizen
Krustenbraten 1000 gr.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden
kräftig mit Salz, Pfeffer und Senf würzen
Braten mit der Schwarte nach unten in einen Topf/Pfanne legen
Mit ½ heißer Brühe übergießen
Nach 30 Minuten starker Hitze (250°) den Braten wenden und die Temperatur auf 180° reduzieren.
30-45 Minuten vor Bratende gehackten Zwiebeln und frischen Knoblauch zufügen.
Gesamte Garzeit 120 Minuten
Frittaten
4 Eier
120 gr. Mehl
¼ liter Milch oder Wasser
Salz
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren
Den Teig sehr dünn wie einen Pfannkuchen backen. Die o.a. Menge ergibt ungefähr 6 Pfannkuchen.
Nun die Pfannkuchen rollen und mir eine scharfen Messer in dünne streifen schneiden.
Lassen sich fertig auch gut einfrieren!
Tiroler Leber
600 gr. blättrig geschnittene Kalbsleber
gewürfelter Speck
30 gr. Butter oder Öl
1 gehackte Zwiebel
1 EL Mehl
1/8 l Weißwein
Fleischsuppe, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
2 EL Sauerrahm
- Die Leber in feine Streifen schneiden
- Fett heiß werden lassen, Zwiebel goldgelb anrösten, Speck und Leber darin anlaufen lassen, mit Mehl stauben, mit Weißwein löschen, Fleischsuppe zugeben und weich dünsten
Erst kurz vor dem Anrichten würzen und un mit dem Sauerrahm verbessern
Tipp: Sehr gut schmecken mitgedünstete Scheiben eines säuerlichen Apfels.