Einer der schönsten Plätze in Kals

Semmelknödel

350 g Knödelbrot (Brötchen/Semmel „trocken“ würfeln)

2-3 gestrichene Esslöffel Mehl

Zwiebeln sehr klein geschnitten in reichlich Öl andünsten

¼ Liter Milch erwärmt (handwarm) und 6 Eier gequirlt unter die Milch rühren

Petersilie, Schnittlauch

Wenig Knoblauch

Muskat

Reihenfolge:

  • Das Mehl unter die trockenen Brotwürfel rühren
  • die Zwiebeln mit dem Öl unter das Brot mischen
  • Gewürze zufügen und vermengen
  • Milch- Eiergemisch unterrühren und gut vermischen
  • Masse gut eine halbe Stunde oder länger ziehen lassen und anschließend erneut vermengen.
  • Knödel formen und dabei fest zusammendrücken.
  • Am besten einen Probeknödel kochen um zu testen ob sie auseinander fallen

In kochendes Wasser und dann 10 Minuten ziehen lassen!

Guten Appetit!!

Übrigens mit kleingeschnittenem Speck der abschließend zu den Zwiebeln in die Pfanne kommt werden Sie zu Tiroler Knödeln!!!

Krustenbraten

Backrohr auf 250° C vorheizen

Krustenbraten 1000 gr.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden

kräftig mit Salz, Pfeffer und Senf würzen

Braten mit der Schwarte nach unten in einen Topf/Pfanne legen

Mit ½ heißer Brühe übergießen

Nach 30 Minuten starker Hitze (250°) den Braten wenden und die Temperatur auf 180° reduzieren.

30-45 Minuten vor Bratende gehackten Zwiebeln und frischen Knoblauch zufügen.

Gesamte Garzeit 120 Minuten

Frittaten

4 Eier

120 gr. Mehl

¼ liter Milch oder Wasser

Salz

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren

Den Teig sehr dünn wie einen Pfannkuchen backen. Die o.a. Menge ergibt ungefähr 6 Pfannkuchen.

Nun die Pfannkuchen rollen und mir eine scharfen Messer in dünne streifen schneiden.

Lassen sich fertig auch gut einfrieren!

 

Tiroler Leber

600 gr. blättrig geschnittene Kalbsleber
gewürfelter Speck
30 gr. Butter oder Öl
1 gehackte Zwiebel
1 EL Mehl
1/8 l Weißwein
Fleischsuppe, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
2 EL Sauerrahm

  •  Die Leber in feine Streifen schneiden
  • Fett heiß werden lassen, Zwiebel goldgelb anrösten, Speck und Leber darin anlaufen lassen, mit Mehl stauben, mit Weißwein löschen, Fleischsuppe zugeben und weich dünsten

Erst kurz vor dem Anrichten würzen und un mit dem Sauerrahm verbessern

Tipp: Sehr gut schmecken mitgedünstete Scheiben eines säuerlichen Apfels.